PAN DE MUERTO. RECETA ORIGINAL

Ingredientes (receta original):
5 tazas de harina
3 cdas de polvo de hornear (Royal)
2 barras de matequilla
5 huevos
5 yemas
1 taza de azúcar
ralladura de una naranja(sin lo blanco)
2 cdas de agua de azahar
1 pizca de sal
2 yemas para pintar

Preparación:

Mezclar la levadura con un poco de agua tibia, agregar ½ taza de harina y amasar hasta hacer un bollo suave, dejar reposar unos 15 minutos tapada con papel films.
Mientras tamizar el resto de la harina con el azúcar y la sal, hacer un hueco en el centro y poner tres de los cinco huevos, las cinco yemas, la mantequilla, la raspadura de naranja y el agua de azahar, trabajr bien la masa.
Mezclar con el bollo con levadura, amasar hasta integrar las dos masas y dejar fermentar hasta duplicar su volumen, dividir el bollo en dos y hacer los panes, poner moldes engrasados y pintados con yema de huevo.
Adornar con trozos de masa imitando huesos, calaveras, lágrimas, etc. pinte con huevo y espolvoree con azúcar.
Hornear 40 minutos en horno precalentado, retirar y dejar enfriar.

Receta de kissfood, de http://www.mis-recetas.org/

PAN DE MUERTO

Ingredientes:
500 grs de Harina
3 huevos
125 grs de mantequilla
25 grs de manteca vegetal
5 grs de sal
8 grs de levadura seca
125 grs de azúcar
125 mls de agua
12 grs. de Leche en polvo
10 mls de vainilla
ralladura de una naranja
10 mls de Anís
20 mls de agua de azahar


Elaboración:

Hacer una fuente con la harina, agregar huevo, sal, azúcar, leche en polvo, vainilla, y agua.
Amasar hasta obtener una masa homogénea, incorporar la levadura diluida, anís, agua de azahar, ralladura y grasas.
Dejar fermentar.
Cortar la masa en porciones dándole la forma.
Colocar en unmolde enharinado y barnizar con huevo.
Hornear a 180ºC por 30 minutos.
Mientras se hornea, derretir la mantequilla y reservar.
Ya sacado del horno, barnizar nuevamente el pan con la mantequilla derretida y espolvorear con azúcar.

Receta extraida de http://www.mis-recetas.org, de Winnyver

Pan de muerto es un pan típico de las celebraciones del Día de los Muertos, especialmente en la zona central y sur de México.

Según el lugar donde se preparen será la variedad, aunque todos llevan harina. levadura, mantequilla, azúcar, leche y huevo. Tiene forma de bollo y en la parte superior se decora con unas tiritas de masa que se cruzan en el centro del bollo, al terminar la cocción generalmente se barniza con mantequilla y se espolvorea con azúcar.

Recibe varios nombres: Pan de Muerto tradicional, azucarado, relleno de figuras, con chocolate, de vainilla o de naranja, Pan de yema de Oaxaca, etc.

PUDING DE CALABAZA, Halloween “de la abuela”

Ingredientes:
225 gr. de pan del día anterior cortado en cubitos
1 taza de leche
1 taza de nata
3 huevos grandes
1 taza de puré de calabaza espeso
1 taza de azúcar
1 taza de frutos secos
3 cucharadas de mantequilla sin sal
canela en polvo
ralladura de naranja
un poco de semillas de anís

Preparación:
1. Cubrimos el pan troceado con la nata y la leche.
2. Aparte, mezclamos los huevos, el azúcar, las especias, el puré y la mantequilla fundida. Batimos bien con las varillas.
3. Vertemos la mezcla de huevo y calabaza sobre la mezcla de pan y ligamos todo suavemente sin destrozar el pan.
4. Echamos esta mezcla en un molde untado con mantequilla y horneamos a 180 grados durante unos 30-40 minutos o hasta que el pudding esté dorado pero jugoso.

Otra opción: Usar otra fruta batida que tenga una textura espesa como el plátano o incluso una crema de batata.

Receta de Alberto Rubio, extraída de http://www.recetin.com/

DONUTS Y SUS AGUJEROS DE CALABAZA

¿Te has preguntado alguna qué hacen con la masa que le falta a los donuts en el centro? ¡Aquí está la respuesta! Agujeros de donut sí…. Y más recetas otoñales con maravillas de la naturaleza como la calabaza. Van al horno, así que reducimos el contenido graso. Puedes cubrirlos con azúcar (y canela) o hacerles el glaseado que te propongo, que es genial. Seguro que te salen divinos.

Ingredientes: 300 g de pulpa de calabaza, 15 g mantequilla blandita (a tª ambiente), 60 ml leche templada, 2 g de levadura instantánea de panadería (ó 4 g levadura fresca), 50 g azúcar blanco, 50 g azúcar moreno, 1 pellizco de sal, una pizca de nuez moscada (puedes usar también una cdta. de 4 especias), 1/2 cdta. de azúcar vainillado, 1 huevo grande, 1 yema de huevo grande, 250 g harina de trigo. Para el glaseado: 120 grs. azúcar 1/2 cdta. canela en polvo 20 g. mantequilla, derretida.

Preparación: cocemos la calabaza en agua, o bien la liamos en papel de alumnio y la ponemos al horno (moderado) hasta que esté blanda. Sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara por ejemplo. Aplastastamos con un tenedor y reservamos.

En un cuenco vertemos la leche templada con la levadura y dejamos reposar 5 minutos para que los fermentos se activen. Removemos la leche con la levadura, y entonces añadimos los dos tipos de azúcar, la sal, la vainilla y la nuez moscada (puedes añadir también un poco de mezcla de 4 especias, la que lleva clavo, jengibre, nuez moscada y canela). Batimos hasta que quede bien incorporado; agregamos la calabaza, la mantequilla y el huevo entero más la yema. Incorporamos poco a poco poco a poco la harina hasta que admita hasta conseguir una masa elástica y homogénea (puede que no necesitemos toda la harina). Formamos una bola y dejamos reposar tapado con un trapo húmedo dos horas (no sube mucho).

Amasamos a mano para quitar el aire y con el rodillo estiramos hasta obtener rectángulo de 20 cm de ancho x 1,5 cm de ancho. Hacemos círculos en la masa con un aro o el filo de un vaso de unos 10 cm de diámetro. Con otro aro más pequeño (3 cm.) hacemos el agujero interior. La masa del agujero la trabajamos en forma de bola (¡aquí están los agujeros!). Colocamos los donuts y los agujeros en una bandeja forrada con papel sulfurizado (de horno) o un en una lámina de silicona, los cubrimos con papel transparente y los dejamos reposar 3 horas.

Transcurrido el tiempo de reposo, los hornearmos en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos o hasta que doren. Mientras se hornean, elaboramos el glaseado mezclando el azúcar y la canela en un cuenco. Pintamos los donuts con la mantequilla en cuanto salgan del horno, en caliente y espolvorear el azúcar por encima. Pásalos a una rejilla hasta que acaben de enfriarse. También puedes espolvorearlos con azúcar glas y canela si no quieres complicarte con el glaseado.

Imagen: pinchmysalt

Receta de http://www.recetin.com, de Vicente Chacón

BUHOS DE CHOCOLATE PARA HALLOWEEN

 
Ingredientes:
280g de mantequilla ablandada
280g de azúcar rubio refinado
200g de harina con levadura
1 cucharada de cacao en polvo
6 huevos medianos

Decoración
200g de mantequilla ablandada
280g de azúcar glasé tamizado
Naranja glaseada lista para usar
1 paquete pequeño de Maltesers (bolitas de chocolate)
Botones de chocolate
Caramelos de goma (solo los de color naranja)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 190ºC. Forrar un molde para magdalenas con 12 cavidades con vasitos de papel rizado oscuros. Batir los ingredientes de los pastelitos hasta obtener una pasta ligera, y rellenar los vasitos casi hasta arriba. Cocer 20-25 minutos, hasta que hayan subido y estén esponjosos. Dejar enfriar.
2. Batir la mantequilla y el azúcar glasé. Cortar la parte superior de cada pastelito, partirlo por la mitad y añadir a cada uno una capa de mantequilla con azúcar.
3. Poner encima de cada Maltesers un trozo pequeño de naranja glasead y fijarla con un M&M marrón. Para Simular la cara de un búho, poner sobre la mantequilla dos Maltesers y dos trozos de pastelito cortados con el extremo curvado hacia arriba y un caramelo de goma que representaran los ojos.

Receta extraída de http://www.mundopostres.com/