PASTA SABLÉ

Para 60 unidades
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 min a 180º

Ingredientes:
250 g de harina
150 g mantequilla
125 g de azúcar
2 gr de levadura química
1 cucharadita de extracto de vainilla o de cacao (opcional)
3 yemas de huevo

Preparación:

Hacer un volcán con la harina y la levadura.
Poner la mantequilla, las yemas, la vainilla y el azúcar en el centro. Mezclar todos los ingredientes, excepto la harina, hasta que el conjunto quede homogéneo.
Mezclar esta masa rápidamente con harina, hasta que quede bien incorporada.
Amasar. Este método proporciona una pasta blanda que deberá regrigerarse brevemente antes de estirarla.

(Del libro "Postres, los secretos de su éxito", de Guy Disdier)