Ingredientes
4 huevos
2 calabacines
1 berenjena grande o 2 pequeñitas
2 pimientos (rojos o verdes, al gusto)
5 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
Elaboración
Cortar todas las verduras a dados y mantener cada una en un plato distinto.
En primer lugar se sofríe la cebolla con los dos ajos, y cuando comience a dorarse la cebolla, se
añaden los pimientos, a continuación la berenjena y los
calabacines.
Iremos controlando que las verduras van quedando tiernas.
Freímos el tomate aparte, y lo echamos sobre el resto de verduras.
Acompañarlo con un huevo frito.
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